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"Pour les fêtes, cuisinons léger en évitant les sauces à la crème" préconise le chef Michel Troisgros

20/12/2017

Le chef étoilé Michel Troisgros nous reçoit à Ouches pour revenir sur son titre de "meilleur chef du monde 2018", sur son histoire et donner des conseils pour les menus de fête !

« C’est la 1ère fois que je suis honoré d’un titre aussi important » affirme d’entrée Michel Troisgros. « Il me dépasse, j’ai du mal à croire que l’on peut être meilleur chef du monde » confie-t-il. Pour lui, c’est la reconnaissance d’une « dynamique générale avec le nouveau restaurant » ainsi que « ce défi d’avoir quitté Roanne ». Michel Troisgros estime ainsi que sa maison « reste jeune et se renouvelle » avec une cuisine « en création permanente ».

Selon Michel Troisgros, le restaurant à Ouches est « une grande aventure familiale permettant de se décharger de la tradition ». Près d’un an après l’ouverture, le chef étoilé affirme que « cette 1ère année est magnifique, bien au delà de nos espérances financièrement ». Cependant, il dit « ne pas avoir la pression » car « pas certain de faire mieux qu’avant ».

Pour les fêtes, Michel Troisgros va proposer des « produits exceptionnels préparés avec légereté ». En effet, selon lui, « évitons les sauces à la crème ». Cette année, chez Troisgros, « pas de foie gras » mais « des truffes fraîches, de l’écrevisse ou des langoustines et coquilles Saint-Jacques ».

Le conseil de Michel Troisgros
« Il faut cuisiner simplement et légèrement ». Pour commencer, il est necessaire « d’acheter bien, sur les marchés aux producteurs locaux » et « éviter ce qui vient de loin ». En hiver, les racines sont à l’honneur « alors cuisinons des racines ». Il donne ses idées recettes dans l’interview !

 

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