La méthode inversée. Pour faire simple , on fait fermenter à température ambiante pendant environ 20h , deux masses très hydratées. Une avec de la levure et l’autre avec du levain , mais à très faible encemencement , c’est de l’ordre du gramme au kg de farine. Les levures vont dégrader le maximum de sucres présent dans la farine (amidon) ce qui va rendre un indice glycémique très bas , ce qui est bien pour les diabétiques. La fermentation au levain va apporter une meilleure digestibilité des glutens qui seront par ailleurs d’excellente qualité car pour cette méthode on utilise des farines bio et paysannes. Toute cette fermentation se fait sans le sel, ce qui fait une fermentation sans acidité. Au bout des 20h ou plus, on mélange ces deux masses ensemble à la main sans pétrir. Ce pain est ensuite mis en moule une vingtaine de minutes puis cuit au four environ 3/4 d’heure pour un pain de 400grs. Ce pain est d’une très bonne conservation et très nutritif. Il est également conseillé pour les personnes qui ont des problèmes de digestion, pour les diabétiques et pour diminuer sa consommation de sel car la dose de sel utilisé est de 15gr au kg de farine au lieu des 18gr habituels. Nous avons lancé ce pain depuis peu , et il plaît beaucoup !